山藥 屬薯蓣科纏繞性草本植物。原名薯蓣。據《本草綱目》記術因唐朝代宗名"預"，封建時代爲了避諱，改爲薯藥，後來又因宋朝英宗名"署"，再改爲山藥。山藥有野生、家種;山地生、平地生等等。藥用多以山地生、以野生者爲佳。
≮美食性昧 ≯
甘、平、無毒。
≮美食成分 ≯
塊根含膽堿、粘液質、尿囊素、澱粉、氨基酸等。
≮美食功效 ≯
滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉，治消渴及夜尿、尿頻、婦女帶下等。
脾虛腹瀉(包括慢性腸炎，消化及吸收不良：山藥半斤，蓮子、熒實各120克，共研細粉。每次以2~3調匙，加白糖適量，蒸熟作點心吃，每日l~2次，連續服用，有效。
糖尿病，口渴，尿多，善饑：山藥15克，黃連6克，水煎服。或山藥、天花粉等量，每日30克，水煎分服。
凍瘡，丹毒，癰疽腫毒初起：鮮山藥搗爛塗敷于患部，幹即更換，數次即消。(或加蓖麻子仁數粒一同搗爛外敷更好)。
咳嗽痰喘(包括慢性氣管炎，老人慢性支氣管炎）：鮮山藥搗爛，與甘蔗汁半杯和勻，炖熱服之，一日z次。
項後結塊，赤腫硬痛(包括淋巴結炎腫、項背癰疽等)：鮮山藥一段(去皮)，蓖麻子2~3粒(去殼)，同搗爛研細和勻，貼于患部，一日更換2次
腎虛夢遺，脾虛便涪，老年陽虛，小便頻數：山藥零余子(山藥藤上所結的珠牙)30~60克，煮熟去皮，加白糖少許，臨睡前服之，勝如山藥。
肺病發熱咳喘，自汗，心悸，便溏：山藥60一120克，煮汁飲服，或每日適量煮食之。
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