喜歡吃魚的朋友一定知道，想要魚做出來的口味更好，在製作之前先將魚炸一下是最好的方法，不但可以有效的祛除魚腥味，而且還可以讓魚的外皮顔色變得焦黃好看，不過很多朋友在炸魚的時候，卻遇到了一個非常麻煩的事情，就是炸魚的時候魚皮經常會粘鍋，總是容易炸糊。
1、記住“熱鍋涼油”的要點，廚師都知道的訣竅之一。
2、用控幹水的魚去沾蛋清(濾去蛋黃，稍攪拌幾下)，沾滿全身。
3、如魚太濕，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液體(面粉一定是少量，太多就成糊糊了)。
5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。
6、鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
7、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
8、不光要把鍋洗乾淨，油熱的時候放入食鹽·最重要的一點就是油的溫度不能太高·大概熱到6，7分，這時候也應該關小火·這樣慢慢煎，煎出來的魚焦黃焦黃的，很漂亮。
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