有很多權威的科學實驗證明，亞麻籽油是具有多種保健功能的天然植物油，比如被稱爲健腦益智的“聰明油”，可以清理血管、消脂減肥的“刮脂油”，它還具有調理“三高”、預防糖尿病、緩解過敏性皮炎和濕疹、防癌抗癌等功效。
亞麻籽油比較“嬌氣”，因爲它所含的a-亞麻酸不耐高溫，在常溫下就容易被氧化，所以它的煙點很低，高溫烹調會産生很多有害物質，同時也會失去其保健功效。因此，亞麻籽油適宜涼拌、煲湯等，或者和酸奶一起吃。
亞麻籽油分低溫初榨和熱榨兩種。低溫初榨油沒有經過高溫處理和過度加工，蘊含了對人體有益的很多營養成分，包括a-亞麻酸和維e等，顔色一般爲淡黃色，有一種淡淡的清香味道。熱榨亞麻油經過了高溫加熱處理，顔色一般爲棕褐色，具有濃郁的烤香味道，加熱過程中會損失很多營養成分。因此，建議選購亞麻籽油時，將低溫初榨亞麻籽油作爲首選。相對而言，低溫壓榨亞麻籽油更具營養和保健功效，食用起來更爲安全健康。
由于亞麻籽油不耐高溫，容易被氧化，因此建議將亞麻籽油放在冰箱低溫冷藏比較好，食用後把蓋擰緊，開蓋後的亞麻籽油，盡量短時間用完，時間不宜過長。
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