莴筍是一種綠色的健康蔬菜，也是春季常見的一種時令菜。莴筍是營養科醫生經常推薦的“千金菜”。莴筍營養豐富，除了可以通便抗癌外，還能降血壓、降血糖、降血脂，是三高人群的最佳食物之一。
莴筍的功效：
降三高
莴筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。每500克鮮莴筍葉中（北京地區），含蛋白質10克，脂肪2·5克，碳水化合物16·5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5·5毫克，胡蘿蔔素10·7毫克，維生素b20·6毫克，維生素c75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克莴筍莖，含蛋白質僅1·5克，脂肪僅0·2克，碳水化合物僅4·7克，胡蘿蔔素及維生素c的含量甚微。
寬腸通便
莴苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘；
強壯機體、防癌抗癌
莴苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。莴苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑製率，故又可用來防癌抗癌；
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