姜是家家戶戶廚房炒菜必備的香料之一，俗話說“姜還是老的辣”，那麼老姜、嫩姜到底有何區別？該怎麼吃才對？
姜栽種4個月時，纖維細、味道微辣，此時采收稱爲嫩姜；當栽滿10個月，已經完全成熟老化時，纖維較粗、味道辛辣，則稱爲老姜。姜隨著成熟度不同，性味也有差異，嫩姜性略溫，味鮮香，有開胃、利濕的功能，適合容易拉肚子、食欲差、下肢水腫的人食用。吃飯不香或飯量減少時，也可以吃幾片或在菜裏放點嫩姜，刺激胃液分泌。
老姜因爲姜辣素成分較多，味辛辣，能使血管擴張，促進血液循環，還能調節呼吸，有利于新陳代謝，比較適合怕冷、常腹瀉、痛經的人吃。沿海居民愛吃螃蟹，可搭配姜末，中和寒性，風寒感冒者也可用老姜加紅糖煮水趁熱服用。
需要注意的是，陰虛燥熱（表現爲心煩易怒、口幹舌燥）的人最好不吃姜，否則會加重症狀。
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