如何鑒別熟肉製品優劣?

肉類的挑選和保存依然成爲主婦們的話題。我們在挑選熟食的時候應該要注意什麼?怎樣才能挑選安全的熟食呢?

什麼是高溫肉製品和低溫肉製品?

高溫肉製品是經過121℃高溫蒸煮的包裝肉製産品。優點爲：由于高溫蒸煮使袋內肉製品消毒徹底，所以在常溫下有較長的保質期，一般爲3～6個月或更長;缺點爲：一般有點罐頭味。另外，由于高溫製作，也使産品中的一部分營養成分降低。

低溫肉製品一般是市場上銷售的保質期較短的散裝肉製品和西式火腿類製品，蒸煮溫度低于100℃。優點爲：鮮香、肉製軟嫩、營養豐富;缺點爲：保質期短，保存不當易受汙染變質。

如何鑒別熟肉製品優劣?

好的醬鹵肉類製品，外觀爲完好的自然塊，潔淨，新鮮潤澤，呈肉製品應具有的自然色澤。例如，醬牛肉應爲醬黃色，叉燒肉表面爲紅色，內切面爲肉粉色，並具有産品應有的肉香味，無異味。腸類製品外觀應完好無缺，不破損，潔淨無汙垢，腸體豐滿、幹爽、有彈性，組織致密，具備該産品應有的香味，無異味。

從色澤上看，經過熏製的肉製品一般爲棕黃色，並帶有煙熏香味。紅腸爲紅曲紅色，小泥腸爲乳白色或米黃色。對于包裝的熟肉製品，要看其外包裝是否完好、無破損。如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，漲袋的産品不可以食用。

另外要看産品的保質期，在保質期內可選購。對于以尼龍或pvdc爲腸衣的灌製品，例如市場上銷售的西式火腿、腸類産品，在選購時，除看標簽上的成分和日期外，如發現産氣的，或是腸衣與腸體分離的，也屬于變質，不要選用。

如何辨認熟食是否變質

一是看，從顔色上分辨是否變質，如果菜的顔色和以往不同有可能就是變質了;

二是聞，變質的食品味道會非常難聞。食物如果發出 難聞的氣味，建議市民就不要食用了;

三是嘗，看不出也聞不出的時候，可以取一點嘗一下。如果口感上與往時不同，有酸或臭味就不要繼續食用了。