蛋白質,對我們人體有著重要的、不可替代的作用,氨基酸是組成蛋白質的基本單位,各種食物的氨基酸種類和含量是不一樣的,如果搭配合理,使蛋白質中的氨基酸達到互補平衡,提高食物營養價值,可以收到量半功倍的效果。
大豆、小麥類食品單獨食用時,其蛋白質的生物價分別爲64和67,也就是說,你如果吃100克大豆蛋白,其在體內只能吸收64克。
這兩類食物若按33%和67%的比例混合食用,其蛋白質的生物價可提高到77,超過了牛肉(生物價76)。爲什麼呢?因爲小麥類食品中蛋白質的賴氨酸含量不足,蛋氨酸含量高;而大豆中的蛋白質蛋氨酸低,賴氨酸高。
玉米+大豆+小麥
玉米、大豆、小麥按40%、20%、40%的比例混合食用,其蛋白質的生物價可提高到70。玉米蛋白質中的賴氨酸、色氨酸含量不足,蛋氨酸含量豐富;全麥粉中蛋白質的賴氨酸含量不足,蛋氨酸含量較豐富;而大豆食物的蛋白質含蛋氨酸低,賴氨酸、色氨酸含量卻較高。若將這三種食物同時食用,有利于提高蛋白質的營養價值。
小麥+小米+牛肉+大豆
小麥、小米、牛肉、大豆類食物單獨食用時,其蛋白質的生物價分別爲67、57、69、64,若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用,其蛋白質的生物價可提高到89。這是因爲小麥蛋白質中賴氨酸含量不足;小米缺乏賴氨酸,蛋氨酸和色氨酸含量豐富;牛肉中的蛋白質賴氨酸含量豐富,蛋氨酸含量較低;大豆蛋白質含蛋氨酸低,而賴氨酸、色氨酸含量卻較高。這幾種食物具有很好的互補性,混吃時蛋白質的營養價值超過了牛奶。
日常飲食搭配小常識:
1·食物的種屬越遠越好,如葷素搭配。
2·搭配的食物越豐富越好。
3·各種食物都有一點,同時食用。因爲單個氨基酸吸收到體內後,一般要在血液中停留4小時,然後到達各組織器官,再合成各組織器官的蛋白質,必須使不同氨基酸同時到達才能發揮互補作用。
本文來自網友分享,我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷,有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題,請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑,千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命,科學養生。