春季慎訪甘蔗黴變中毒

春天到了，商販們開始在農貿市場、街頭兜售甘蔗，很多市民爲了嘗鮮紛紛解囊購買。但北京市衛生局衛生監督所提醒，春季吃甘蔗時，應當心因甘蔗黴變而中毒。

每到春季，市場上會出現很多賣甘蔗的小販。這些甘蔗至少儲存了一個冬季。儲存條件好的，甘蔗還保存了原來的水分和口味。甘蔗有滋補清熱作用，含有豐富營養成分。但由于甘蔗味幹較易受到毒害，儲存條件不好加上甘蔗本身糖分較大，極易發黴變質。發黴變質的甘蔗一定不要食用。

黴變甘蔗外觀光澤差，手按硬度差沒彈性，尖端和斷面有白色絮狀或絨毛黴菌菌絲體，而且氣味難聞，有酸馊黴味或酒糟味。食用黴變甘蔗後可對人體的神經系統、消化系統、呼吸系統産生危害。食用後在2-8小時可産生頭暈、視力模糊、腹痛、腹瀉、眩暈、嘔吐等症狀，嚴重的因中樞神經系統損傷昏迷，出現呼吸衰竭而死亡。

黴變甘蔗中毒是指食用了保存不當而黴變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發于我國北方地區的初春季節。

(1)有毒成分及中毒機理：黴變甘蔗質軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度黴味。從黴變甘蔗中可分離出真菌，稱爲甘蔗節菱孢黴。其毒素爲3—硝基丙酸，是一種神經毒，主要損害中樞神經系統。

(2)中毒症狀：潛伏期短，最短僅十幾分鍾，中毒症狀最初爲一時性消化道功能紊亂，惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨後出現神經系統症狀，如頭昏、頭疼、眼黑和複視。重者可出現陣發性抽搐;抽搐時四肢強直，屈曲內旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者則留下嚴重的神經系統後遺症，導致終生殘廢。

(3)治療及預防措施：目前尚無特殊治療，在發生中毒後盡快洗胃、灌腸以排除毒物，並對症治療。預防措施包括：

①甘蔗必須成熟後收割，因不成熟的甘蔗容易黴變;

②甘蔗應隨割隨賣，不要存放;

③甘蔗在貯存過程中應防止黴變，存放時間不要過長，並定期對甘蔗進行感官檢查，已黴變的甘蔗禁止出售;

④加強預防甘蔗黴變中毒的教育工作，教育群衆不買不吃黴變甘蔗。