夏季氣溫較高，細菌繁殖率高，很多食物即使是放在冰箱裏也容易變質，如果吃了變質的食品，就會導致食物中毒。今天就一起來看看常見食物變質後的危害吧！
含有大量的黃曲黴毒素，可引起發熱、嘔吐、黃疸、昏迷、痙攣，甚至急性中毒死亡。黃曲毒素耐高溫、具有很強的致癌性，尤其對肝髒的破壞力極強。因此，購買後的糧食最好儲存在通風、幹燥、低溫、少氧的地方，發黴勿食。
2、變質的魚蝦蟹
一些細菌、酵母及黴菌等産生的酶類物質將死後水産品中的蛋白質分解，産生胺類、氨、硫化氫等有毒物質，中毒時表現爲皮膚潮紅、結膜充血、胸悶頭疼、嘔吐、腹瀉等症狀。當魚眼混濁、鱗片暗淡、蝦蟹類的殼體發紅，即是不新鮮的表現。
3、黴變甘蔗
主要表現爲表皮無光澤、呈灰暗色、質地軟、瓤部呈淺棕色、聞著有黴味或酸辣味。黴變甘蔗中産毒真菌即甘蔗節菱孢黴會産生神經毒素，主要損害中樞神經系統，食用後相繼出現消化功能紊亂、神經系統症狀，患者常因呼吸衰竭死亡。
4、不衛生的自製發酵食品
臭豆腐、豆瓣醬等自製發酵食品由于衛生條件太差、放置時間長，且伴有缺氧環境，吃時不加熱或不充分加熱，致使肉毒梭狀芽孢杆菌産生肉毒毒素引起中毒。出現視力模糊、言語不清、瞳孔擴散、肌肉麻痹、呼吸衰竭等症狀直至死亡。
5、局部腐爛的蘋果
蘋果在出現局部變質後，我們常喜歡切去壞的部分再食用，其實，整個蘋果都已經受到細菌的汙染而變質了，只是暫時沒有表現出腐爛的現象來，食用時會感覺到口味苦，甚至出現惡心、嘔吐等中毒現象。
6、長斑的紅薯
紅薯儲存過久、受潮以及破皮時，容易受到黑斑病侵襲，使表皮長出褐色或黑色斑點，或幹癟多凹，薯心變硬發苦。紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯都會引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重時引起發熱、氣喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此，一旦紅薯發生黑斑、發硬、苦味、黴變，就不要再食用了。
7、腐爛的生姜
腐爛後的生姜産生一種毒性很強的黃樟素。食用後導致中毒造成肝髒細胞等的損傷，甚至誘發食道癌、肝癌等嚴重後果。因此，一定要購買幹燥沒有腐爛甚至變味的生姜。儲存時也要保持幹燥、無凍傷。
8、無根豆芽
一般自家生黃豆芽、綠豆芽時，只需要每天過濾一下清水並保溫即可，但是市場上我們也會看見一些長得又胖又無根的豆芽，這些豆芽中會殘留一些化學物質，長期大量食用會引起中毒。可購買相對安全的“笨生”豆芽，或者自己試著生發一些豆芽。
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