雞肉是很多人最喜愛的肉類之一,大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑,但在日常生活中,以下對于雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正:
研究表明,雞胸肉所含脂肪和卡路裏的確低于
雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味,因此受到許多家庭的喜愛。
真相2——爲了減少脂肪和卡路裏的攝入,在烹饪雞肉前要去皮?
其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹饪後才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實際上,雞身上不同顔色的羽毛是由于品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顔色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
真相4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?
烹饪雞肉時,黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出,這是因爲其中含鐵,可以安全食用。
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