都市白領小李早餐喜歡吃一碗堿面加個雞蛋，但每次只吃蛋白，不吃蛋黃，她認爲吃蛋黃容易長胖，于是就把蛋黃丟棄了。很多人吃早餐都是如此，那麼，蛋黃真的沒用嗎？
早餐吃個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥，已成多數人的共識。但是，不少人只吃雞白，把蛋黃留在餐桌上或隨意丟棄，誤以爲雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白中，或者擔心吃蛋黃會升高血中膽固醇，影響心血管。殊不知，雞蛋中的保健成分全部存在蛋黃當中。蛋白中88%是水分、鉀和比較純的蛋白質，幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、ω-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裏。若吃蛋白而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義。
蛋黃有豐富的營養成分，具體如下：
▲蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋白以卵清蛋白爲主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素。
▲蛋黃是孕育生命的全營養食物，包括人類需要的所有維生素和礦物質，甚至包括維生素c。
▲蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素，能提供大腦發育和正常運轉所需的物質。
▲蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個蛋黃含有250—300毫克)，蛋白則沒有膽固醇。一個17克的雞蛋黃的膽固醇只有256·7毫克，中國營養學會建議每人每天食入的膽固醇含量在300毫克，所以沒必要擔心吃一個蛋黃就升高膽固醇。
▲蛋黃能提供少量的鐵，對于蛋奶素食者來說，蛋黃也是鐵的重要來源之一。
▲蛋黃含少量的歐米伽-3脂肪酸，這幾乎是所有人的營養短板(愛斯基摩人例外)，它對于維護人體皮膚、神經系統、免疫系統、激素系統都有著重要的意義。
▲蛋黃提供蛋奶素食者容易缺乏的維生素b12、維生素a、維生素d。
▲蛋黃含有玉米黃素與葉黃素等保健成分，可能有效預防和輔助治療人體視網膜黃斑性病變，改善視力。
▲蛋黃含有降低同型半胱氨酸的所有營養素，包括維生素b2、維生素b6、維生素b12、葉酸、鋅和甜菜堿。人體同型半胱氨酸含量越高，患癌症、心髒病、糖尿病等重大疾病的風險越大。
▲蛋黃能促進瘦素分泌。早上吃一顆蛋黃，能顯著增加體內瘦素的水平，瘦素是一種抑製脂肪合成、促進脂肪分解的激素，還能幫助控製食欲。
水煮蛋對心髒有益
雞蛋吃法很多，怎麼吃更有營養？首推帶殼水煮蛋，因爲此法，不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成爲最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心髒最有益的吃法。
其次是水煮荷包蛋、蛋花湯和蒸蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋。而炒雞蛋因要將雞蛋打散，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多，雖然味道較好，但雞蛋比較吸油，用油量也較大，所以不建議炒雞蛋，最好少用此方法。
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