韭菜含一種揮發性物質，有辛辣味，促進食欲。無論是烹製肉類、魚蝦水産類、蛋類還是大豆製品、食用菌，韭菜都可以與其搭配，提鮮、增色，極大地提升了菜肴的美味。
在烹調方式上，韭菜即可熟食，也可生食。有人喜歡將韭菜當做蔥、蒜來做蘸料中的調味品。由于加熱會破壞某些營養素，生食韭菜會更多地保留維生素c，不失爲一種值得選擇的進食方式。
韭菜屬熱性食物，寒涼環境中吃韭菜使人有溫暖感。而身體易發熱的人士及有急性感染的病患，如鬧眼睛、長疖子、生青春痘的人士，最好少吃或不吃韭菜。
韭菜中的膳食纖維十分豐富，膳食纖維有降低膽固醇吸收、促進廢物排泄的作用，膳食纖維還有增強胃腸蠕動、促進排便的作用，是解決便秘問題的天然食材。只是需要注意，如果韭菜吃得過多，有人會出現腹瀉，其作祟者同樣是膳食纖維，是膳食纖維刺激腸道過分蠕動的結果。
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