魚肉中含豐富的b族維生素，如維生素b1、維生素b2、維生素b6等，還有少量的維生素a和維生素e。本實驗室按照各種烹調方法對應營養素的變化情況，進行了健康烹調方法排名。
第一名，燒烤魚。魚肉中的維b2、b6、維a和維e損失都很小，只有維b1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
第二名，清蒸魚。會損失較多的維生素a和維b1，其他維生素和礦物質保存良好。
第三名，水煮魚。水溶性維生素大量損失，維b1、b2、b6顯著減少，礦物質也損失。
第四名，微波烹調。維b1、b2、b6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質保存良好。
第五名，紅燒魚。經過油煎、淋明油等複雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。
第六名，油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失，且脂肪含量顯著增加。
實驗室建議：
1·烤魚火要小。烤魚時一定要掌握方法。烤時用文火，火焰一定不能接觸魚肉，以防魚肉烤焦産生致癌物。家庭可購買鐵質燒烤架進行烹調。
2·清蒸魚要沸水旺火。蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好後不要淋明油。
3·水煮魚多喝湯。水煮魚調味應清淡。因爲湯中溶解了大量的營養素，建議水煮魚要多喝湯。
4·微波做魚溫度盡量低。能減少營養素損失，保留魚肉營養。
5·紅燒魚少放油。紅燒魚在煎製時要盡量少放油，煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。
6·油炸魚。炸魚時要挂糊，吃時剝開焦黃的外殼，只吃裏面的魚肉，減少油脂攝入。
重要提示：
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