蔬菜水果顔色越深營養價值越高？一般是這樣的，但凡事皆有例外。菜花（也叫花菜）盡管顔色蒼白，但營養價值很高，富含維生素c、葉酸、維生素k和膳食纖維，其鉀含量甚至超過明星蔬菜西蘭花。美國疾病預防控製中心（cdc）按照營養素密度（某種食物營養與熱量的比值）把日常食物排名， 菜花排在前30名中 。
吃菜花抗癌
菜花含有一種叫作“芥子油苷”的物質，具有特殊的芳香氣味。當菜花被咀嚼或攪碎時，芥子油苷分解生成“異硫氰酸鹽”，該物質可以去除體內的致癌物，發揮抗癌作用。有研究表明，該物質可以抑製乳腺癌和胰腺癌細胞。當然，“芥子油苷”並不是菜花獨有，西蘭花、甘藍、芥菜、蘿蔔等其他十字花科蔬菜也含有這種物質。因此，整體而言，多吃十字花科蔬菜可以降低癌症風險。
除芥子油苷之外，菜花含有的葉酸、維生素c以及其他抗氧化劑可能也參與菜花的抗癌作用。
吃菜花有益心髒
除抗癌外，芥子油苷還能降低血液膽固醇，從而預防動脈粥樣硬化和冠心病、高血壓等心血管疾病。據分析這主要與芥子油苷具有抗炎作用有關。此外，菜花中的芥子油苷、維生素c、維生素k以及其他抗氧化劑可以對抗自由基主導的氧化反應，阻止氧化應激，從而有益心髒。
吃菜花的其他好處
通便
菜花富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動以及腸道正常菌群，通便並幫助維持腸道健康。
懷孕期間要多吃菜花
因爲它含有較多葉酸。懷孕期間不僅要服用葉酸補充劑，還要多攝入葉酸豐富的食物，以預防出生缺陷，比如脊柱裂。
強健骨骼
菜花含有較多維生素k，也已證實，維生素k在骨骼健康中扮演重要角色，有助預防骨質疏松。
促進鐵吸收
菜花含有的維生素c可以提高植物性食物（比如谷類、蔬菜和水果）中鐵的吸收率。
吃菜花的風險
任何食物都不是完美的，菜花也不例外。與其他十字花科蔬菜相同，吃過多菜花會導致脹氣。另外，芥子油苷會幹擾碘的吸收，缺碘的人不要吃過多的菜花（以及甘藍、西蘭花、蘿蔔等十字花科蔬菜）。
吃菜花的方法
菜花的花、葉、莖等都可食用，既可以烹饪，也可以生食。一般認爲，生吃菜花更有利于芥子油苷發揮作用。但通常的吃法是炒菜花、蒸菜花、烤菜花、水煮後拌沙拉等。
菜花小知識
菜花屬于十字花科，該科植物還包括卷心菜、甘藍、蘿蔔、芥菜和花椰菜等。菜花（cauliflower）一詞來源于拉丁語caulis，意思是“卷心菜的花”。
菜花剛開始生長時很像西蘭花。但後來，西蘭花開綠色小花，菜花則會形成一個緊湊的頭，即由短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球（我們買回家的菜花）。花球既是生殖器官又是養分儲藏器官。因爲花球被綠葉保護起來，不受陽光照射，這會阻止葉綠素積累，從而使菜花保持白色。
順便說一句，近年特別流行的“有機菜花”，其實對“松花菜”（長比普通花菜蓬松，與之相比，普通菜花可以稱之爲“緊花菜”）的錯誤稱謂，與真正的“有機食品”或“有機蔬菜”毫不相幹。有機蔬菜是指種植環境和條件達到有機標准（有詳盡的國家標准和認證製度）的蔬菜。這種“有機菜花”營養價值與普通菜花相仿或略高。
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