牛雜碎的由來是這樣的：據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好。至此流傳于山東齊魯大地。
由于其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，後被人們稱之爲“牛雜碎”。
牛雜的傳說
故事從湛江的湖光岩說起。相傳原先那裏並沒有湖，原是甯、托兩條村莊，住有數十戶人家，男耕女織，人們本都過著安定和平的生活。有一天晚上，一頭白牛不知從什麼地方來到村裏，無知村民欲擒而殺食之，有一老妪見狀勸告曰：此乃天宮下凡神牛，切不可傷害，若加傷害，必遭其禍殃矣！衆村民不聽勸告，將牛宰而烹食之。是夜，突雷霆地裂，傾刻二村沈淪爲湖，惟老妪與兒子不食而平安無恙矣。老妪知此乃天庭報應，遂取來牛雜加入各種藥材及一些特別配料以砂缸炖熬，意籍藥療以複白牛元神並祭奠遭難的村民、祈禱蒼生平安。終于感動天庭，白牛複活並馱著老妪升天了，該湖從此水淨如鏡；其水位終年平穩，淫雨數月不溢，大旱百日不涸。後時常有一白牛與一仙女出現在陷湖和七星岩洞間，其行蹤飄忽，專爲黎民消災賜福。于是人們便修築了一座白牛仙女雕像以紀念這段淒美的故事。後來此炖製牛雜的秘方終流傳于世並暗在民間秘密傳承，就是今天的洶湧牛雜。據說寇准遭貶在雷州時，也曾吃過此牛雜。
洶湧牛雜之名的由來
相傳在我祖輩時，一年正值隆冬之際，氣候頗寒。時有親朋好友來訪，逢炊之際，于是提刀選牛雜，放料下湯鍋，做牛雜來款待親朋，一時縷縷香味飄往巷外，適逢村中的一個長者經過，順香尋味走進了屋子。一進屋，只見屋內土鍋裏牛雜濃汁騰滾，滿屋飄香，大家夾著牛雜蘸著醬料吃得好不歡暢。長者盯住土鍋垂涎欲滴大聲說：緣味乃至，實不由己；滿鍋洶湧，實乃洶湧牛雜也！說罷便入席夾起牛雜猛吃，把大夥樂得哈哈大笑起來。于是洶湧牛雜之事就在十裏八村傳開了。
具體牛雜的具體功效
牛肚
即牛胃，亦爲補益之品。性味甘、
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