野菜吃出健康 健康野菜食譜大發掘
每年的三四月份,是野菜盛産的時候,適當的多吃一點野菜,對身體有很好的保健作用。但野菜不同保健價值也不一樣,下面我們爲大家分辨幾種常見野菜的食用價值,再附上幾個野菜食譜,吃出健康來。
馬齒菜:又叫馬齒苋﹑長壽菜,它的藥用功能是清熱解毒,涼血止血,能治糖尿病。它的吃法有很多種,焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。
婆婆丁:又叫蒲公英,它的主要功能是清熱解毒,消腫和利尿,對肝有好處。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等,調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
苦菜:能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血,可抑製白血病。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
蕨菜:又名蕨兒菜﹑龍頭菜,蕨菜葉是卷曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了後葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但幹蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它複原。
荠菜:其主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些荠菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以,還可以熬成鮮美的荠菜粥。
苋菜莖葉:有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外,苋菜也常用來做餡。比如涼拌苋菜、苋菜雞絲、苋菜水餃等。
水芹菜:又叫水芹﹑河芹。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
刺嫩芽:又叫刺龍芽,刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。
車前草:爲車前科多年生草本植物。性寒,味甘,具有利水通淋、清熱明目、清肺化痰、涼血止血的功效。每年在4~5月采嫩幼苗食用。腎氣虛脫、脾胃虛寒者不宜服用。
刺兒菜:爲菊科多年生草本植物。性涼,味甘、微苦,具有涼血祛瘀止血的功效。春季采摘幼苗或莖葉,洗淨後焯水,可拌、炝、炖、炒、蒸、煮、做湯、製粥等。脾胃虛寒、體虛多病者慎食。
打碗花:爲旋花科多年生草本植物打碗花的嫩莖葉或根狀莖。性平,味微甘、淡,具有健脾益氣、調經止帶、利尿活血、滋陰補虛等功效。每年的春季、夏季采摘嫩莖葉或挖根狀莖食用,焯水後可拌、炖、炒、燒、煮、做湯或煮粥食。便溏瀉稀者不宜多食。
健康野菜食譜
1、涼拌馬齒苋
原料:鮮嫩馬齒苋500克,蒜茸10克,蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油各適量。
製作:
(1)鮮馬齒苋洗淨,除去根及老葉,下沸水鍋焯一下,撈起瀝水,切成約3厘米長的段,放入碗中,加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。
(2)炒鍋上火,放油燒至八成熱,投入蔥花、蒜茸,煸出香味,淋在馬齒苋上,吃時拌均即可。
特點及功效:色澤碧綠,蒜香濃郁,鹹鮮略酸,清熱解毒,消腫止痢,清火祛暑。
2、腐竹拌馬齒苋
原料:鮮馬齒苋200克,水發腐竹50克,精鹽、麻油、醬油、生姜末、蒜茸、味精各適量。
製作:
(1)馬齒苋洗淨,切成約3厘米長的小段。
(2)水發腐竹切成約1。5厘米長的段。
(3)馬齒苋、腐竹分別用沸水焯一下,用涼開水過涼,瀝水,然後裝盤,加入精鹽、醬油、生姜末、蒜茸、麻油、味精,拌均即成。
特點及功效:白紅透綠,鮮嫩微酸,美味可口,健胃清腸。
3、蒜茸車前豆皮
原料:嫩車前草300克,豆腐皮150克,蒜茸20克,精鹽3克,味精2克,黃酒5克,白醋15克,麻油10克。
製作:
(1)車前草摘洗幹淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出淋幹水,整齊碼放車前草上。
(2)豆腐皮洗淨,切成細絲,放入沸水鍋中焯一下,撈出淋水,碼于車前草上。
(3)蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中攪均,澆于車前豆皮上,再淋上麻油,食用時拌均即可。
特點及功效:色碧嵌黃,質地脆嫩,鹹鮮味香,蒜味濃郁,清熱解毒。
4、清炒車前草
原料:鮮嫩車前草500克,蔥花10克,蒜茸10克,精鹽3克,味精2克,黃酒5克,麻油5克,植物油20克。
製作:
(1)車前草摘洗幹淨,放入沸水鍋中焯透,放冷水中漂洗,取出淋幹水分。
(2)炒鍋上旺火,放油燒至六成熱煸蔥花、蒜茸至香,烹入黃酒,下入車前草、精鹽炒均,在放入味精,淋上麻油,裝盤即可。
特點及功效:色鮮綠,質嫩脆,味鹹鮮,解熱毒,降血壓。
5、酸辣刺兒菜
原料:刺兒菜嫩牙500克,蒜茸25克,精鹽3克,味精3克,醋20克,黃酒5克,麻油15克。
製作:
(1)刺兒菜摘洗幹淨,放入沸水鍋中焯透,撈出瀝水,放碗內備用。
(2)蒜茸、精鹽、味精、醋、黃酒、麻油放入刺兒菜碗內,拌均,裝盤即可。
特點及功效:色綠油亮,質地脆嫩,鹹鮮酸辛,涼血破血。
6、蒜茸刺兒菜
原料:刺兒菜500克,蒜茸、精鹽、味精、蔥花、植物油各適量。
製作:
(1)刺兒菜幼苗去雜洗淨,放入沸水鍋焯一下,撈出擠幹水,切成段。
(2)炒鍋上火,放油燒熱,下蔥花煸香,投入刺兒菜、精鹽、味精,炒至入味,再放入蒜茸調均即可。
特點及功效:清爽可口,健脾止血。
7、打碗花炒黑木耳
原料:打碗花400克,水發木耳100克,蔥花20克,精鹽3克,味精2克,辣椒油5克,植物油25克。
製作:
(1)打碗花,黑木耳摘洗幹淨,放入沸水鍋中焯一下,取出瀝水。
(2)炒鍋上旺火,放油燒至七成熟,下蔥花煸香,下打碗花、黑木耳炒熟,加入精鹽、味精調味,淋上辣椒油,裝盤即可。
特點及功效:雙色相間,質地嫩脆,鹹鮮微辛,調經止血,健脾利尿。
8、清炒打碗花根
原料:打碗花根400克,蔥花、味精、精鹽、植物油各適量。
製作:
(1)打碗花根去雜洗淨,切段。
(2)炒鍋上火,放油燒熱,下蔥花煸香,放入打碗花根煸炒,加入精鹽,炒至熟而入味,放入味精,出鍋裝盤即可。
特點及功效:清香可口,調經活血,滋陰補虛。
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