姬菇也叫“小平菇”或者叫“側耳”,它們都同屬于菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一種,姬菇菌蓋爲貝殼狀或扇狀,幼時爲青灰色或暗類色,後變成淺灰色或黃褐色,老時黃色;菌柄側生或偏生,肉質較不老,嫩滑可口,有類似牡蛎的香味。平菇無論食素炒還是製成葷菜,都十分鮮嫩誘人,加之價錢便宜,是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品爲主,罐頭和幹製品很少食用。平菇以色白、白厚質嫩,味道鮮美者爲佳。
姬菇-常見形態
姬菇是側耳屬中的一種小形蕈菌,含有蛋白質、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素,其中含有人體所必要的8種氨基酸。由于姬菇有較好的商品性狀,在側耳屬中價格最高經濟效益最顯著,從而引起栽培者的興趣,近年來有逐年栽培增長的趨勢。形態特征:菇體叢生,菌柄中實,潔白色,直徑0·5-2cm,長3-7厘米,菌蓋呈灰白色,直徑2-3厘米左右,子實體韌性強,耐運輸,菌褶白色廷生,菌株的不同,差異不大,采收時不存在孢子。
姬菇-營養成分
熱量(20·00千卡)
蛋白質(1·90克)
脂肪(0·30克)
碳水化合物(4·60克)
膳食纖維(2·30克)
維生素a(2·00微克)
胡蘿蔔素(10·00微克)
硫胺素(0·06毫克)
核黃素(0·16毫克)
尼克酸(3·10毫克)
維生素c(4·00毫克)
維生素e(0·79毫克)
鈣(5·00毫克)
磷(86·00毫克)
鈉(3·80毫克)
鎂(14·00毫克)
鐵(1·00毫克)
鋅(0·61毫克)
硒(1·07微克)
銅(0·08毫克)
錳(0·07毫克)
鉀(258·00毫克)
姬菇-營養分析
1、平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質,對腫瘤細胞有很強的抑製作用,且具有免疫特性;
2、平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用,故可作爲體弱病人的營養品,對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果,對婦女更年期綜合症可起調理作用。平菇性味甘、溫;具有追風散寒、舒筋活絡的功效;用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝,改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
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