海膽的營養價值剖析

海膽的營養價值剖析

海南特色風味。它是一種奇特的海生動物，周身爲硬殼包圍，並長滿利刺，呈圓球狀，直徑約5厘米，其食部分在其生殖腺，即“海膽卵”，俗稱“海膽膏”。味極鮮美，富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養補品。此菜取原只海膽爲盅，配雞蛋液及味料蒸成，可觀其原形，嘗其本味，饒有樂趣。

海膽又叫海刺猬，是一種棘皮動物，呈圓形、半球形或心形。文昌縣龍樓所産的海膽比較有名。海膽雖然其貌不揚，但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物，營養價值很高。它可生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國早在清朝已利用海膽膏加工成“雲丹”，列爲風格別致的宴席佳品。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來鮮美可口，別有風味。

海膽

海膽雖然混身長刺，但它那被稱爲海膽膏的生殖腺卻是一種味道極鮮美的食物，營養價值很高。海膽可以生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國早在清朝已利用海膽膏加工成“雲丹”，是風格別致的宴席佳品。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來鮮美可口，別有風味。蒸出來的海膽很象蒸雞蛋，但味道大不一樣，要鮮美的多。

近年來，日本、法國、美國、德國和港澳的消費者。都把海膽視爲較高檔的名貴高級保健食品，尤其是日本人，不僅愛吃新鮮海膽黃卵），還喜歡倉用海膽製戍的魚子醬，取名雲丹。海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、旨肪32·7克，還含有維生素a、d各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。海膽還可以生産加工成爲鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。

胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結核、中胸肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或塗抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟磨粉，吹入耳內；積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3-6克，水煎服；治療頸淋巴結核，用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水煎服。海膽殼曬幹碾碎還是很好的肥料，500克殼粉的肥效相當于500克豆餅。