芽菜就是豆芽菜，就是豆發芽，對人體有很好的功效，大家不妨拿芽菜來做菜，營養很好。芽苗菜營養豐富，風味獨特，清香脆嫩適口，並有特殊的醫療保健功能。
另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價值。黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。 豆芽中的營養物質不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，是老年人的理想食物。
而黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱爲“豆中之王”，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑製劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹。所以在食用前大家要注意哦。
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