醋，每個家庭做菜時都會用上。適當的添加醋，不僅可以起到消毒的作用，還可以使菜肴的色澤更加鮮豔。那麼炒菜時加醋有什麼好處呢？
首先，烹調時加點醋，能夠增加食欲，特別是對食欲不振的老年人，涼拌菜時加點醋，既清脆爽口，又能增進食欲。
其次，醋能起到“催化劑”的功效。在烹調菜肴時加點醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素c的化學結構更穩定，不易因烹煮而破壞，從而保護了食物中的營養成分。另外，醋還能溶解植物纖維和動物骨質，燒魚、炖肉、炖排骨時放些醋，能溶解其中的鈣質，以利于身體的吸收，防止老人的骨質疏松。
再次，對于那些常年被高血壓困擾的老人來說，醋又可以作爲鹽的替代品，有效地減少了鈉鹽的攝入量，從而控製血壓上升。而且，醋被人體吸收後，可促進脂肪分解，防止膽固醇類物質在血管壁沈積，對老年人預防心血管疾病也有一定作用。
最後，如果從中醫角度來說，醋性味酸苦溫，具有散淤、解毒、殺蟲等功效。它對于改善胃的酸性環境，抑製有害細菌的繁殖都有效果。
老年人食醋需特別注意方法，不宜直接喝，而應加入菜中食用。因爲醋呈酸性，如不加稀釋會損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至可能引起上消化道的大出血。
而烹調胡蘿蔔與綠色蔬菜時，則要避免加醋。因爲加熱會加速醋酸與菜中營養素的化學反應，比如胡蘿蔔素含量會減少，葉綠素也會在醋酸的作用下被破壞掉。
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