牛科動物黃牛或水牛的肝，肝髒是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
營養價值1、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；
2、牛肝中維生素ａ的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素b2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑製腫瘤細胞的産生。
適用人群一般人群均可食用
1、適宜血虛萎黃，虛勞羸瘦，視力減退，夜盲之人食用；
2、高膽固醇血症、高血壓和冠心病患者應少食。
用法用量肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾。烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；治療貧血配菠菜最好。
肝髒富含鐵質，在西方國家可能是最受歡迎的內髒。有多種肝類，其中以小牛肝的品質及風味最佳，因此也最昂貴。除了公牛肝通常用于煨菜及砂鍋菜之外，所有的肝類都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝髒的濕潤。羊肝的腥味比小牛肝強，肉質較不嫩，在中東的烹調法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價錢不貴，但腥味很強，而且一般肉質堅硬。豬肝的腥味也很強，但廣受熟食店使用，通常會做成肝醬。
食用功效牛肝味甘，性平，入肝經；
有養血、補肝、明目的作用；
治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。
其他相關《別錄》：主明目。《本草經疏》：補肝，治雀盲。《現代實用中藥》：適用于萎黃病，婦人産後貧血，肺結核，小兒疳跟，夜盲。
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