卷心菜的營養價值

卷心菜，又名洋白菜或圓白菜，學名“結球甘藍”。它在西方是最爲重要的蔬菜之一。卷心菜和大白菜一樣産量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認爲，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。每100克卷心菜含蛋白質1·3克，脂肪0·3克，碳水化合物4克，鈣62毫克，磷28毫克，鐵0·7毫克，抗壞血酸（維生素c）39毫克。

中醫認爲卷心菜性甘平，無毒，有補髓，利關節，壯筋骨，利五髒，調六腑，清熱、止痛等功效。現代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜含有天然多酚類化合物中的吲哚類化合物，是一種天然的防癌良藥，實驗研究表明，吲跺類化合物中的吲跺—3—甲醇具有最強烈的酶誘導能力，它可使肝髒中的芳烴羟化酶活性提高54倍，使小腸粘膜中的這種酶的活性提高30倍。卷心菜富含的維生素ａ，比西紅柿多３倍；礦物質 鈣，比黃瓜多４倍；維生素ｕ在綠色蔬菜中居于首位；維生素ｐ的含量也在蔬菜中名列前茅；還含有多量的維生素ｅ和胡蘿蔔素，均具有抗癌作用。 卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素c的含量還要高出一半左右。卷心菜還含有纖維素、碳水化合物及各種礦物質，含有大量抗潰瘍因子的維生素u，具有分解亞硝酸铵的作用。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，是懷孕的婦女、貧血患者的理想蔬菜。[]

卷心菜能提高人體免疫力，預防感冒。新鮮的卷心菜中含有植物殺菌消炎作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊呆蟲咬、胃痛牙痛等都有一定療效。卷心菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品，多吃卷心菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，也是重要的美容蔬菜，經常食用卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沈澱，減少青年人的雀斑，延緩老年斑的出現等。