茭白，又名茭瓜、茭筍、菰手、雕胡，屬禾本科，是多年生水生草本植物。茭白的種子稱爲菰米，爲古代六谷之一。目前茭白的食用部分是其基部肥大的肉質莖。茭白是我國特有的水生蔬菜，與莼菜、鲈魚並稱爲江南三大名菜。由于其質地鮮嫩，味甘實，被視爲蔬菜中的佳品。茭白的營養豐富，含糖類4%、有機氮6·59%、水分81·9%、脂肪2·3%、蛋白質1·5%、纖維1·28%、灰粉1·17%。茭白含賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等爲人體所必需的氨基酸。茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。
茭白還具有一定的藥用價值。中醫認爲茭白性寒味甘，具有清濕熱解毒催乳汁等功效，是高血壓、高血脂者及減肥的佳品。《食療本草》中記載茭白“利五髒邪氣，酒糟面赤、白癞、疬瘍、目赤。熱毒風氣，卒心痛，可加鹽醋煮食之”。《本草綱目》認爲茭白具有解煩熱、調腸的功能。
重要提示：
本文來自網友分享，我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷，有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題，請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑，千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命，科學養生。