鳕魚（gadus macrocephalus tilesius），又名大口、大頭腥、鳕狹、明太魚，爲鳕科動物鳕魚的全體。鳕魚爲海洋深水魚，是底層冷水性群聚魚類。鳕魚肉質厚實，細剌極少，肉味甘美。鳕魚肉中蛋白質占16·8%，比三文魚、鲳魚、鲥魚、帶魚都高，而鳕魚肉中所含脂肪和鲨魚一樣，只有0·5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鳕魚可食部分含熱量88千卡，白質20·4克，鈣 42 毫克，鎂84 毫，煙酸2·7毫克，維生素a14微克，胡羅蔔素1·2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24·8微克，鳕魚的肝髒含油量高，除了富含普通魚油所有的dha、dpa外，還含有人體所必需的維生素a、d、e和其他多種維生素。鳕魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱爲餐桌上的“營養師”。
鳕魚具有一定的保健功效。肉：活血祛瘀；鳔：補血止血；骨：治腳氣；肝油：斂瘡清熱消炎。鳕魚肝可用于提取魚肝油（含油量20~40%），富含維生素a、維生素d。鳕魚肝油對結核杆菌有抑製作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鳕魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鳕魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000iu胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。
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