首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用流動水浸泡、漂洗，再用幹淨水煮熟，濾去水而食之。黃曲黴菌毒素有水溶性，經過漂洗、水煮，花生所汙染的黃曲黴菌毒素基本上溶到水裏去了，吃煮熟的花生就較爲安全，且易于消化吸收。
有人說，水煮花生不香不脆，用油炸行否？經過實驗，黃曲黴菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經過高溫油炸，花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。
最近發表在《農業食物化學期刊》的一項美國的新研究給愛吃煮花生的人帶來了好消息：煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬幹花生和烘烤花生多出4倍以上。
美國阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發現，花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性，它能夠預防細胞退行性疾病傷害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。
研究人員對水煮花生、鮮花生、曬幹花生和烤花生中的食物化學物質進行分析後發現，煮花生的含量最高。研究人員解釋，這些防病物質並不是營養素，但是它們又對人類健康有好處。爲了保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。該研究小組負責人沃克博士表示，水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹調，比如炸、烤等，會破壞這些有益的成分。
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