粥在我國有數千年的曆史，是我國民間一種獨特的傳統飲食方法。宋代陸遊有《食粥》詩雲：“世人個個學長年，不悟長年在眼前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。北宋張耒《粥記》言：“晨起，食粥一大碗，空腹，胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，爲飲食之妙訣。”
粥，俗稱稀飯。用適當的中藥和具有藥用的食物與適量的米同煮爲粥，叫作“藥粥”，如林黛玉喝的“燕窩粥”。藥粥是中國醫學寶庫中的一部分，它是以藥治症，以粥扶正的一種食養食療方法。從漢代名醫張仲景就開始了藥粥的應用。宋代已有《粥品》一書問世，官方編纂的《太平聖惠方》，共載藥粥方129種；明代高濂的《飲馔服食箋·粥糜類》中共收粥品38種；李時珍的《本草綱目》中共收粥50多種；清代曹慈山的《養生隨筆》中則收載了100多種，可謂洋洋大觀。
如身有疾患，可對症選粥。體質衰弱，可選用人參粥、山藥粥、何首烏粥、黃芪粥等；肺結核可選用百合粥、茯苓粥、燕窩粥；胃脘疼痛，可選用砂仁粥、萊菔子粥；急性胃腸炎，可選用車前子粥、馬齒苋粥；肺熱咳嗽，可選用貝母粥、竹瀝粥；慢性腎炎，可選用茯苓粥、生地粥、太子參粥等。
現代不少醫家繼承古方，古粥今用，創造了許多行之有效的新藥粥方。著名老中醫嶽美中，從習用黃芪粥治療水腫的記載，結合自己的臨床經驗，自擬了一種複方黃芪粥，應用于慢性腎炎，收到理想效果。南京中醫藥大學鄒雲翔教授，每逢診治老人高血壓病、高脂血症時，常囑病家多吃荷葉粥，以降低血壓和血脂，效果也頗滿意。
但是，最近也有人指出，吃粥傷胃。因爲粥的水份較多，消化液如唾液和胃液會被稀釋，容易使胃膨脹，影響胃的消化功能。喝粥的最大缺點是無法細嚼慢咽，食物不與唾液混合會加重胃的負擔。唾液中含有澱粉酶，這種酶混在食物之中，再經胃腸吸收，喝粥時消化酶無法完全與食物混合。因此，病人在用食粥調養時，應具體問題具體分析。如急性胃腸炎，或慢性胃腸炎急性發作，此時吃粥只能適得其反，加劇病情。只有讓胃腸適當休息一下，吃粥才比較理想。中、老年人食粥時溫度要適宜，並注意不要食用過多。現介紹幾則粥療方，供選用。
粟米粥：粟米、大米各50克，白砂糖適量。將粟米、大米淘淨，放入鍋中，加清水適量，煮爲稀粥服食，每日1～2劑，喜好甜食者，可加白糖適量同煮服食。可健脾和胃，補虛療損。適用于脾胃虧虛，反胃吐食，大便溏泄，産後及病後體虛，食欲不振，頭目眩暈等。
人參粥：人參5克，大米100克，白糖適量。將人參擇淨，切爲薄片，用冷水浸半小時，水煎取汁，共煎兩次，二液合並，分爲兩份，每取1份同大米煮粥，待熟時調入白糖，再煮一、二沸即成，每日2次，早晚各服1次。或將人參研爲細末，待熟時調入粥中服食。可大補元氣，補益脾肺，生津止渴，安神定志。適用于心悸，面色蒼白，氣短汗出，肢冷，心悸怔忡等。
豬肚粥：熟豬肚、大米各100克，調味品適量。將豬肚切絲；大米淘淨，與豬肚同放鍋中，加清水適量，煮到粥熟後，蔥 花、姜末、食鹽、味精等調味，再煮一、二沸服食，每日1劑。可健脾益氣，升陽舉陷。適用于慢性胃腸下垂，頭暈目眩，納差食少，肢軟乏力等。
牛乳粥：牛乳適量，大米100克，白糖適量。將大米淘淨，放入鍋中，加清水適量煮粥，待煮至半熟時，去米湯，加乳汁、白糖，同煮爲粥，每日1劑。可補虛損，健脾胃。適用于氣血虧虛，頭暈目眩，肢軟乏力，乳汁缺乏等
阿膠粥：阿膠10克，大米100克，紅砂糖適量。將阿膠搗碎備用。先取大米淘淨，放入鍋中，加清水適量，煮爲稀粥，待熟時，調入搗碎的阿膠、紅糖，煮爲稀粥服食，每日1～2劑。可養血止血，固沖安胎，養陰潤肺。適用于各種貧血，月經不調，産後腹痛，惡露不淨等。
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