人到老年，消化器官的功能逐漸衰退，唾液及胃液分泌減少，胃腸蠕動也逐漸減弱，消化吸收的能力逐漸降低。老年人在吃菜的時候如果多加點醋，可刺激唾液和胃液的分泌，幫助消化，增進食欲。另外，醋被身體吸收以後，能分解脂肪，防止膽固醇類物質在血管壁沈積，對預防高血壓、動脈硬化、冠心病等有一定的效果。
由于老年人的內分泌發生變化，身體容易缺乏鈣、磷和維生素c。多吃醋能使鈣、磷、維生素c在飲食中溶解，提高他們的吸收率和利用率。醋還能抑製各種病菌、病毒的生長繁殖，預防腸道傳染病的發生，尤其在春夏季節，多吃醋能預防痢疾、腸炎、傷寒、霍亂、傳染性肝炎等疾病。
但是，菜中加醋也要適量，不可太多，以免引起燒心、吐酸水、胃部不適等現象。
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