白米飯果是“垃圾食品”嗎？難道從小吃到大的白米飯吃錯了？健康專家回應稱，這一說法有失偏頗，任何食物都應科學食用才能發揮營養功效。遵循三原則：白米飯吃得更健康。
在專家眼中，沒有所謂的“垃圾食品”，只有“垃圾搭配”。任何一種食物，都不能提供人體所需的全部營養，只有多種食物搭配才能構成一個健康的食譜。因此建議，不妨按照以下原則烹調大米。
雜亂粗。谷物顆粒越大，消化越慢，升糖水平就越低。糙米、薏米、燕麥、玉米渣等口感都比較“粗”，蒸飯或熬粥時不妨用它們代替部分大米，根據個人口味放1/3或1/2，這樣能有效控製血糖上升速度。另外，蒸飯或熬粥時，還可以和豆類、堅果等搭配，如紅豆、綠豆、大豆、花生等，它們會減緩糖在體內吸收的速度。需要提醒的是，雜糧和大米一起煮很不容易熟，可根據雜糧種類，提前將其放入涼水裏浸泡2—5小時。
更多“色”。爲了增加大米所缺的維生素等營養物質，蒸飯或煮粥時還可以搭配各種顔色的蔬菜，比如加入橙色的胡蘿蔔、綠色的青菜等，不但能避免血糖升高過快，營養也更豐富。
吃慢點。王竹提醒，吃飯時最好一口米飯一口菜，再喝一口湯，把吃飯時間延長，吃飯節奏放慢，可避免短時間內攝入大量澱粉，“這樣也能防止血糖升高過快，胃也更舒服。”
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