豆芽營養豐富、脆嫩鮮美,是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在買豆芽的時候喜歡買長的,其實,一寸左右的豆芽營養價值最高。豆芽長度和營養的關系。
豆芽是豆子發芽後形成的“活體蔬菜”,比起發芽前的豆子,豆芽不僅外觀發生了變化,營養價值和營養利用率都有所增加。如幹豆基本不含維生素c,而豆芽的維生素c含量卻非常豐富,但其含量不穩定,含量高低相差很大。最簡單的判斷方法就是看長短。一般情況下,豆芽長到一寸左右時,營養價值最高,超過一寸後,長度越長,維生素的含量反而越低,超過三寸時,含量就更少了。
現在市面上有不少含非法添加物的劣質豆芽,大家在選購時要注意:自然培育的豆芽,根須發育良好,沒有爛根爛尖,並且身挺直稍細,芽腳不軟。另外,有刺鼻味道的豆芽也不要購買。
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