桂圓主要分爲幹桂圓和鮮桂圓兩種。幹桂圓其實是由鮮桂圓曬幹加工製作而成的，是同一樣東西，也就是龍眼。
幹桂圓的重量會比鮮桂圓輕，因爲幹桂圓的水分基本上已經蒸發掉了。新鮮桂圓的肉色是透白透白的，而且水嫩，幹桂圓的肉色是暗褐色的。新鮮桂圓肉吃起來鮮甜有汁，幹桂圓吃起來就好像紅糖味道一樣，口感有點像軟糖。
幹桂圓可以用來煲湯、做菜、泡茶，而鮮桂圓一般都是直接吃的。鮮桂圓會比幹桂圓更容易上火，幹桂圓會比較溫和一點。
在廣東人眼裏看來，幹桂圓和鮮桂圓是完全不同的兩種東西。爲什麼呢？因爲幹桂圓屬于藥材的一種，可以益氣補血，安神甯神，幫助人入睡，是一種滋補而又不膩的藥材。而鮮桂圓屬于水果的一種，雖然鮮甜可口，但是就容易上火，和荔枝一樣。
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