蘆筍，學名石刁柏，別名龍須菜，是天門冬屬百合科宿根性多年生草本植物。
蘆筍 蔬菜之王”的功效
蘆筍是一種營養豐富的蔬菜，被稱爲世界十大名菜之一，在國際市場上有“蔬菜之王”的美稱。
蘆筍在我國南疆北國都有大面積種植，主要作爲生鮮蔬菜，或者加工成食品罐頭，在市面出售。
蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能，對高血壓、血管硬化、心髒病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。在我國醫學史上早有蘆筍治疾患的記載。明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能“瘿結熱氣、利小便”;根稱爲小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列爲“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。
據現代醫學研究，蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑製癌細胞生長的物質。二十世紀七十年代初，美國一位牙科醫生通過食用大量的蘆筍治好了自己的眼癌和惡性淋巴癌。1974年化學家盧茨得出蘆筍可以治療癌症的結論。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。另外，蘆筍對高血脂、心髒病、高血壓、動脈硬化症也有一定的療效。蘆筍還含有蘆丁(維生素 p)、抗壞血酸(維生素c)、甘露聚糖、膽堿、精氨酸等，對維持毛細血管形態、彈性及生理功能有較好的作用。中山醫科大學腫瘤醫療研究所實驗證明，蘆筍能顯著抑製由化學致癌物質引起的胃癌前病變。
現在，我國已經開發出蘆筍茶、蘆筍膠囊、蘆筍酒等産品，深受國內外廣大消費者的青睐。
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