無論是牛肉、豬肉、雞肉等,選肉最好選國産肉。這是因爲國外的荷爾蒙、抗生素使用基准跟國內不一,且生産過程較不透明。而且就算選了國産肉品,也要注意是否有認證標章,若能追溯生産地更佳。
不要選太過便宜的肉
要得到理想的肉品,牲畜要在寬闊的地方飼養,且食用天然的食物。但在講求效率而非質量的現在,爲了大量生産就無法顧及其他,降低成本與價格的結果就是質量也跟著下降。雖說標榜天然的肉品多半價格較高,但肉質與脂肪都對人體有益,也才能吃出健康。
選飽和脂肪酸少的部位
飽和脂肪酸會造成動脈硬化、加速老化與增加失智症的風險。牛肉與豬肉,都推薦裏脊肉和腿肉,雞肉則是全身皆可,其飽和脂肪酸較少。因此買肉食,除了先選擇肉種,部位也很重要,必須有意識地購買才行。
檢查肉是否有臭味
在自然環境中所飼養的牲畜肉沒有臭味,相反地谷物集中飼養的牲畜肉就會有臭味。大部分的人買肉時當然曉得如果肉有臭味,就不會買,但其實臭味也不是那麼容易分辨,因爲嗅覺的靈敏度因人而異。因此建議可以同時買標榜天然飼養的肉類與普通肉類比較,相信很容易就能分辨出來。
吃肉要適量
掌握了以上四個訣竅,並不代表就可以隨意吃肉了,適度依然很重要。中國營養學會製定的《中國居民平衡膳食寶塔》,建議成年人每日合理膳食方案從塔底到塔尖分別爲:谷類300~500克;蔬菜類400~500克、水果類100~200克;畜禽肉類50~100克、魚蝦類50克、蛋類25~50克;奶類及奶製品100克、豆類及豆製品50克;油脂類25克。
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