1、魚、肉不可燒焦
科學檢測證明,魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。在烹調魚、肉等食物時,千萬注意不要燒焦,已經焦的部分不要吃。
2、蔬菜要先洗後切,切好即炒,炒好即吃
由于維生素c易溶于水,化學性能不穩定,所以在烹調蔬菜時,最好不要切碎後再洗,更不宜長時間浸泡。
3、烹調時,作到旺火、急炒、快盛
這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素c,此外,還應少用蒸煮方法。
4、不要擠出菜汁
菜汁中含有豐富的維生素c、酶和其他養分,故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁,也要盡量利用起來,不要浪費掉。
5、適當用點醋
烹調蔬菜時如能放一點醋,不但味道鮮美,還能加強保護維生素c的作用,因爲維生素c在酸性環境中不易被分解。
6、不宜加用食堿
在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食堿,可使食物酥軟,但卻會使維生素c大量被破壞和失效,降低蔬菜的營養,因此最好不要用。
此外,科學研究還發現,腌菜、腌肉裏都合有一定量的亞硝酸鹽,食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質,因此最好少吃這些東西。
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