很多家庭都喜歡把一些蔬菜製作成腌菜，不僅味道好，還能長時間儲存。但是，好吃的腌菜有一點需要注意的是，放錯一物很容易産生致癌物質。那麼腌菜應該怎麼樣做才比較好呢?下面跟小編來看看文章，告訴你腌菜時放一物解決致癌物!……
腌菜時放這物解決致癌物
腌菜鹽水濃度不應低于12%，腌製時間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對于腌製時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。
新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化爲亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量後，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。
加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料，改變菜的風味，吃起來清新爽口，別有風味。現在天氣漸涼，是腌菜的好時節。腌製的菜雖好吃，其中的亞硝胺卻是造成消化系統癌症的“元凶”之一。
那麼，怎樣防止腌製菜産生致癌物質呢?可以在腌菜的同時放入維生素c片劑，由于維生素c有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌症研究所早在1978年就正式宣布維生素c對癌有預防作用。
研究表明每公斤的腌菜中加入400毫克維生素c
這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下産生亞硝胺的阻斷率爲75·9%。”提倡腌菜在腌製過程中加入適量維生素c，確實是解決腌菜致癌物的好法。
此外要注意的是，腌菜鹽水濃度不應低于12%，腌製時間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對于腌製時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化爲亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量後，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。
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