導語：很多人喜歡吃煮得很爛的肉。無論吃什麼肉，都感到炖煮得越爛越好。因爲，在200℃～300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這種基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以，最好不要吃過度燒煮的肉，也要提醒家人在煮肉時煮熟煮透就好，不要煮太久。
過度炖煮的肉易致癌，那麼是不是不要把肉煮得太熟了就不會致癌呢？沒有那麼簡單，想要吃肉又不想致癌，還得學會這樣搭配吃。
1、紅色肉類加迷疊香助防癌
當食物被加熱到190℃到204℃時，香草迷疊香中的抗氧化物有助于減少引起癌症的異環胺的數量，因爲香草中的抗氧化物可以吸收肉中的有害自由基。
2、番茄加鳄梨防心血管疾病
番茄富含番茄紅素，一種很鮮豔的抗氧化物類胡蘿蔔素，可以防止癌症和心血管疾病。而鳄梨中的脂肪可以使類胡蘿蔔素的吸收更加有效。
3、椰菜加番茄防前列腺癌
番茄和椰菜都可以阻止腫瘤的生長，這兩者的組合效果可能會更強。
混合水果中的抗氧化物的功效比單一水果中的抗氧化物功效強。每天多吃一些水果比購買昂貴的補充劑的效用高很多。
大豆中的異黃酮染料木黃酮可抑製結腸和前列腺中酵素的生長，增加這些組織中維生素d的生物利用度，而維生素d可以治癌。鲑魚和金槍魚富含維生素d，所以吃魚的時候別忘了旁邊放一盤毛豆。
食用含有有益糖類的蛋白質食物會減慢糖類的吸收，有助于使葡萄糖和血糖降到最低，從而減少發炎、糖尿病、癌症和其他疾病的發生。
7、姜黃加胡椒抗炎和抗腫瘤
用于咖喱的姜黃中的姜黃素有抗癌、抗炎和抗腫瘤生成的作用。在姜黃中加入胡椒可使姜黃素的生物利用度增加1000倍。
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