海參營養價值很高，且具有不錯的口感，是很多人喜歡的一種海鮮。但是，很多人都不知道海參應該怎麼吃，應該如何挑選，下面我們就來說說。
幹海參的功效多
1、海參內含有的膽固醇低，脂肪含量相對較少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人來說堪稱食療佳品，經常食用對治病強身很有益處；
2、海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
3、海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；
4、最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑製多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；
5、食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效；
6、海參味甘鹹、性溫，入心、腎、脾、肺經；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
海參的食用禁忌
1、每天不能超過一只：每天一只海參的食補方法是比較適合體質虛弱的人。對于健康人群，特別是氣候比較幹燥的地方，食用過量的海參會引起“上火”。長期食用海參，切記每天不要超過一只。
2、不宜與含鞣酸水果同食：海參不能與柿子、葡萄、石榴、山楂等酸性水果或食物一同食用，防止海參中含有的鞣酸導致蛋白凝固，從而影響消化吸收。
3、春季應少食海參：春季是容易上火的季節，特別是北方和內陸春季氣候比較幹燥，所以在食用海參時候要適當減少。
4、肝、腎功差者應少食：海參能夠溫補腎虛，具有益腎補精的作用，但是過量的食用海參會增加肝腎負擔，所以，肝腎功能較差者切記不要貪吃哦。
5、菜肴方法切忌深加工：從海參的營養角度來說，海參食用越清淡越好，清炖、水煮、涼拌的海參菜肴做法都能把海參中所含的營養物質全部保留下來，而且味道鮮美，像紅燒等烹饪方法則會破壞海參原有的營養成份，滋補的效果就會大打折扣。
如何挑選幹海參？
要挑選好的幹海參，首先，我們要看營養，挑選産地（美麗長島），産地決定營養和品質。其次要看質量，看發漲率。買到的海參是需要水發來看質量，發好後的海參才是你最後得到的海參，尺子是不會說謊的。開口處看，開口可看到肉質肥厚幹淨爲優質。從刺參嘴部看，骨板不疏松的爲上品。參形態識別：優質的刺參體型肥滿且呈圓柱型，刺挺直，個體輕；刺參生長越長，個體越大。幹燥度達到國家標准的幹海參，置通風陰涼處，保質期達3年以上。
最後，我們要看價格，看性價比。在以上兩點的基礎上一定會看價格，選擇性價比最高的海參。長島海域刺參加工後正宗爲黑灰色和灰色。如過呈深黑色爲加工時加糖或炭黑染色而成，雖然好看，但對營養成分有一定破壞作用，還能增加重量，從中非法獲利。從價格上看，一級無鹽淡幹海參，根據新鮮海參含水量不同需要25——29斤活海參才能加工一斤幹海參。按産地今年價格活刺參每斤80元計算（每年的價格都不同），成本價也在2000元之上。所以市價在低于這個價格的海參均爲多遍加工或摻夾水泥或爐灰等雜物。
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