研究人員一般將水果和蔬菜按“肉”的顔色大致分四類：綠色、橙色/黃色、紅色/紫色、白色。果蔬的顔色通常由其所含色素決定。一般來說，胡蘿蔔素和維生素越多，果蔬營養價值越高。
常見的綠色果蔬有青蘋果、青椒、菠菜、芹菜、卷心菜、花椰菜、茼蒿、黃瓜、猕猴桃、西蘭花等。綠色果蔬主要含葉綠色、維生素c、維生素b1、維生素b2，還含β胡蘿蔔素和多種微量的元素。科學家的研究發現，常吃西蘭花、卷心菜、花椰菜等十字花科蔬菜益處多，這些蔬菜含的蘿蔔硫素、硫氰酸鹽、硫萊菔子素等可保護心髒和血管、預防癌症，並能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌，可用于肺病治療。
常見的橙色/黃色果蔬有橘子、橙子、香蕉、柚子、芒果、杏子、菠蘿、檸檬、木瓜、哈密瓜、胡蘿蔔、南瓜等。其主要含類胡蘿蔔素和維生素e。科學家發現，富含胡蘿蔔素的果蔬有助于美容。南瓜表皮所包含的蛋白質具抗生素的作用，可抑製白色念珠菌生長。
常見的紅色/紫色的果蔬有番茄、甘藍、桑葚、櫻桃、西瓜、山楂、草莓、紅菜苔、紅蘿蔔、（紫）葡萄等，主要含花青素、胡蘿蔔素等。研究稱番茄紅素有助于預防前列腺癌。
常見的白色果蔬有蓮藕、白蘿蔔、竹筍、茭白、花菜、冬瓜、大蒜、洋蔥、梨子等。科學家發現，每天食用25克白色水果和蔬菜，可以使中風風險降低9%。蘋果和梨是吃得最多的“白色水果”，這類水果中含有的膳食纖維和類黃酮對人體有較大的作用。
世衛組織指出，果蔬攝入過少是十大死亡高危因素之一，而足量攝入果蔬可有效預防多種疾病，每年可能拯救多達170萬人的生命。每天補充足夠的果蔬迫在眉睫，別說你沒時間，別說不愛吃果蔬，不管你是有籽食材，混合食材，還是軟性食材，有惠人在，這些都可以變成果蔬汁。
本文來自網友分享，我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷，有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題，請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑，千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命，科學養生。