川菜食譜之口水雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，無比誘人。
口水雞
食材
主料：雞腿1只
調料：食鹽1/2小勺、蔥4段、姜6片、蒜5瓣、八角1顆、花椒1·5大勺、桂皮1小塊、生抽2大勺、香醋1·5大勺、辣椒粉1大勺、花生50粒、芝麻1大勺、植物油7大勺、黃酒1大勺、白糖1大勺、芝麻醬1小勺、細香蔥5克、朝天椒1個
詳細步驟
1·備好原料
2·雞腿洗淨放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入姜片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鍾，然後關火焖15分鍾，焖的過程中不要開鍋蓋
3·准備一盆冰水，越涼越好，將焖好的雞腿放入冰水中冰鎮，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透
4·在開始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮
5·後將去皮花生米放入保鮮袋中，用擀面杖敲碎
6·花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用
7·鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入姜片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變幹略變色，關火，將鍋中調料盛出不要
8·炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然後用一個盤子蓋住碗口，焖一會，可使紅油顔色鮮豔，味道香濃
9·麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀
10·放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調勻，一定要使白糖完全融化才可以
11·個人口味放入適量炸好的紅油
12·放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁
13·汁可以多調一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌面條
14·鎮好的雞腿切成小塊
15·入盤中，淋入料汁
16·後再撒上辣椒圈和香蔥末調味
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