澱粉法:將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊挂漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鍾後下鍋,可使肉質細嫩。
鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。
芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。
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