泡茶、榨果汁、煮肉時，上面都會出現一層泡沫。烹調中爲什麼會産生泡沫，其中的成分對人體有害還是有益，我們該如何和泡沫“和平相處”呢？
煮粥或煮面的泡沫。大米和面粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助于泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。
炖肉的泡沫。煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裏，經常産生令人反感的氣味和外觀。所以，煮肉初期産生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再産生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
泡茶的泡沫。泡茶時産生泡沫的物質叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑製脂肪的吸收。因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素實在太少，距離産生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。
打豆漿的泡沫。打豆漿時産生的泡沫主要是其中的皂苷産生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。此時的豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。所以，可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。
咖啡的泡沫。咖啡中能産生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能産生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶産生的。不管是咖啡本身還是牛奶産生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。
榨果蔬汁的泡沫。榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能産生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。
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