涼水煮飯真的好？

米飯是餐桌上離不開的一道主食，下班回家吃到一碗香噴噴的米飯，是一件很幸福的事情，但是你們知道嗎?煮米飯也是有技巧的，有很多人會用涼水蒸米飯，其實這樣做是不對的。那麼蒸米飯用熱水還是涼水呢?今天我們就來爲大家介紹一下，了解一下怎麼蒸米飯好吃，而文中我們也會向大家提供一些蒸米飯的做法和小訣竅，希望能夠幫助到大家。

米飯的主要成分是碳水化合物，約占百分之七十五左右，其中大部分是澱粉。用開水做飯，澱粉在水溫六十度以上，會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時用開水煮米飯，能夠縮短烹饪的時間，大米中的營養素，不會因長時間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開水做米飯。

其實想要米飯煮的好吃且有營養，也不是沒有辦法，下面我們就來看一下煮米飯需要注意的事項吧。

蒸米飯的注意事項

米淘很多遍

很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素流失。淘米過程中不需要流 水沖洗，在盆裏用手攪動著清洗1~2遍，除去較爲明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。

不注意加水量

不少人蒸米飯時不注意加水量，導致做出來的米飯要麼太軟要麼太硬，爲了避免這種情況，正確測算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水 的比例是1﹕1·2~1·4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米裏面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因爲粗糧很“吃水”。

蒸好馬上揭鍋

一般情況下，當電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋 巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態5分鍾，拔完插頭後讓米飯繼續焖 5分鍾，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

大秘籍米和水的比例

蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1·2。量，用食指放入米水裏，只要水超出食指的第一個關節就可以。

如果您家裏的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋裏加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋裏加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。

蒸好後再焖5分鍾

一般情況下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態5分鍾，拔完插頭後讓米飯繼續焖5分鍾，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。