天氣漸冷，熱氣騰騰的火鍋很受歡迎，有的人喜歡吃涮肉，更喜歡喝火鍋湯。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出，最好在涮火鍋半小時內喝湯。
範志紅指出，國內曾有人研究過4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化，采集了開始吃的時候以及涮各種食品後30、60和90分鍾時的數據。結果發現，隨著時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升。到90分鍾用餐結束的時候，酸菜底湯的上升倍數最多，爲9·83倍；海鮮湯爲7·06倍；骨頭湯底和鴛鴦湯底爲2·88和3·05倍。可見，煮時間太長的涮鍋湯不利健康。
範志紅表示，喝這樣的火鍋湯，以喝兩小碗湯來計算，攝入的亞硝酸鹽還不足以令成人發生亞硝酸鹽中毒。不過，這並不意味著不會給人體帶來不良作用。而且本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，湯裏的亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯比較安全。另外，涮的食品不同，涮鍋後的危險性也不同，涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品後，喝湯時更應小心。
專家提醒，喝火鍋湯最好在涮鍋開始後半小時內。吃火鍋時要早吃、多吃新鮮蔬菜，蔬菜不宜久煮。
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