生吃胡蘿蔔丟維生素A

白蘿蔔與胡蘿蔔營養豐富，有“小人參”之稱，許多人喜歡將它們當水果生食。然而，白蘿蔔是可以生吃的，而生吃胡蘿蔔就不妥了。生吃胡蘿蔔丟維生素a。

胡蘿蔔所含主要營養素是胡蘿蔔素，其含量在衆多蔬菜中最高。胡蘿蔔素吸收後在體內可轉化爲人體不可缺少的營養要素維生素a，這種轉化是人體攝取維生素a的重要來源。近年來研究發現，維生素a具有防癌抗癌的作用，缺乏維生素a的人，其癌症的發病率比普通人高2倍多。

但胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在小腸黏膜的作用下轉化爲維生素a被人體吸收利用，生食或煮食就會喪失胡蘿蔔的主要營養作用。因此，不要生食胡蘿蔔，在做菜時，應在鍋內適當多放點油煸炒，或與肉食同炖，才能使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素利于人體消化吸收。