維生素a攝取過多是有毒性的，嬰幼兒若一次服用大劑量的維生素a會發生急性維生素a過多症。其中主要中毒症狀爲短期的腦積水與嘔吐。過去也曾報告過極區探險者因大量食用含豐富維生素a的北極熊肝而發生急性維生素a中毒。
在有皮膚病症狀的成人中，服用維生素a20～30倍于推薦供應量（rda），或不根據醫囑而長期大量攝取維生素a發生慢性維生素a過多症。慢性維生素a過多症的症狀較爲普通的爲疲倦、不適、嗜睡，有時伴有腹部不適，骨或關節疼痛，嚴重時有搏動性頭疼，甚至失眠、煩燥不安、夜間盜汗、體毛脫落與指甲變脆。有時還發生便秘，月經不規則與情緒不穩定。體檢則有皮膚幹燥、粗糙與成鱗狀，體表面水腫與嘴角裂紋。有時甚至有眼球突出。陳仁惇等在作維生素a耐量曲線時，曾對受試者一次每kg體重服用10，000iu，結果有部分服用者發生頭痛、嗜睡與惡心等症狀，與上述所描述的症狀非常相似。幼兒長期服用大劑量維生素a以後發生的維生素a過多症狀，主要爲肝脾腫大，紅白細胞減少、骨髓生長過速及長骨變脆而容易骨折。
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