春季萬物生長，一些細菌病毒也活躍起來，很多食物容易受潮黴變，産生黴菌毒素，如果不小心誤食這類食物，就會引發食物中毒。因此，在春天時，對于易黴變的食物一定要小心謹慎！
一、易中毒食物
1、去年腌製的酸菜、鹹菜。
春季氣溫升高，如腌製原料不夠新鮮，鹽量不夠、腌製不透的話，酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加，如果食用顔色過深、變黏的酸菜或鹹菜，或一次吃太多，就容易引起亞硝酸鹽中毒。
2、有毒山野菜。
隨著天氣轉暖，各種山野菜陸續生長。如果采食有毒野菜或者加工不當的山野菜，容易引起中毒，嚴重的將危及生命。不熟悉的野菜不要采食，如果因食用野菜出現不適症狀應及時到醫院就診。
3、四季豆。
未煮熟的四季豆含有皂素會強烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可使人食物中毒。
4、鮮黃花菜。
鮮黃花菜裏含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體後，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等症狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。秋水仙堿是水溶性的，可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調，可保安全食用。
5、野蘑菇。
每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發季節。毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒症狀嚴重，死亡率極高。
6、冷凍海産品。
春季是海産品的淡季，如冷凍海産品存放時間過長(超過半年)或存放不當，就容易腐敗變質，産生有毒物質。而且這些有毒物質，加熱並不能徹底破壞其毒害性。
7、腐爛的大白菜。
大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛後其含量會明顯增高。一旦大量進食，經腸道細菌作用，會還原成亞硝酸鹽而發生中毒。
8、發芽的馬鈴薯。
馬鈴薯在發芽或未成熟時，含有毒物質龍葵素，攝入後易引起中毒。應注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方，不使用發芽的和青皮土豆製作菜肴;家庭食用青皮土豆時，應至少削去0·2厘米厚度的皮肉並製熟、煮透;燒煮時可加入少許醋，能夠破壞毒素。
發生食物中毒後應立即到醫院就診，防止贻誤治療最佳期；同時應及時向食品監管部門報告，並保存一切可疑食品，盡量留存嘔吐物和排泄物以備檢驗。
二、如何預防食物中毒
1、個人要養成良好的衛生習慣，養成飯前、便後洗手的衛生習慣。外出不便洗手時一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。
2、餐具要衛生，每個人要有自己的專用餐具，飯後將餐具洗幹淨存放在一個幹淨的塑料袋內或紗布袋內。
3、飲食要衛生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物一定要洗淨皮。不要吃隔夜變味的飯菜。不要食用腐爛變質的食物和病死的禽、畜肉。剩飯菜食用前一定要熱透。
4、生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸過生肉的手一定要冼淨再去拿熟肉，避免生熟食品交叉汙染。
5、對不熟悉的野生動物不要隨意采捕食用，海蜇等産品宜用飽和食鹽水浸泡保存，食用前應沖洗幹淨。扁豆一定要焖熟後食用，避免發生食物中毒。
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