春分之後，春季美食陸續上市。尤其是春筍，其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，是綠色天然食品，也是傳統的森林蔬菜，曾被列爲素食第一品的“山八珍之一”，因此享有“菜王”的美譽。不但在中國，在日本、韓國和加拿大更是被認爲“餐餐必備，天天必食”的蔬菜。
春筍的保健作用有：
補腦功能，春筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪蛋白的蛋白質結晶，在體內被運送到腦部，是激發抗壓抑郁和腦的潛能所必須的物質。
促進通便，它含有豐富的纖維素，能夠促進通便，同時將腸內的有害物質排出體外，預防大腸癌。
預防高血壓，因爲春筍含有大量的鉀元素，可使體內多余的鈉元素排泄出來，所以對預防高血壓有效。
化痰止咳，對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎症的治愈，並能解除局部的癢感從而阻斷咳嗽反射。
健脾作用，適用于脾氣虛弱、運氣無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力。
養顔護膚，因爲其含有豐富的胡蘿蔔素，有助于維護皮膚組織細胞的正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚的潤澤細嫩。
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