據美國《科技日報》近日報道,發表在《味道》期刊上的一項研究顯示,在烹饪時加入雞精、味精等增加鮮味的調料,可明顯改善老人的食欲下降問題。
日本東北大學牙科研究生院的學者選取了44名存在食欲下降問題的老年人進行研究。他們在老人的飲食中添加了谷氨酸鈉(味精),以此來提高食物的鮮味。結果發現,老人在食用這些食物時,饑餓感有所提高,因此食量也相應增大。研究人員認爲,作爲第五種味覺,鮮味在增加唾液分泌量方面作用明顯,這也是老人們食量增大的重要原因。這項新的研究成果有助于將簡單愉悅的口感,轉化爲對老年人整體健康的益處。研究人員建議,味覺下降、食欲不佳的老人,不妨在烹饪時加入一些提鮮的調料,可以較好地改善整體健康問題。
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