研究發現，現代蔬果的礦物質含量比50年前收獲的同類農作物平均降低了5%至40%，這些礦物質包括鎂、鐵、鈣、鋅等。大個兒果蔬的營養反而少。
研究人員解釋，個頭較大的農産品通常含有更多的“幹物質”，這種物質會對集中在一起的礦物質成分産生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應”。換句話說，在種植蔬菜水果時，較小的個體往往含有更多營養成分。另外，現代農業生産方式對産量的追求以及工業化生産，影響了農作物的營養成分含量。“我們不妨增加一些食用量。”專家對此建議說，比如以前吃一個西紅柿所攝取的維生素，現在必須同時吃一個猕猴桃才能彌補上。另外，挑選果蔬時，盡量別買不到成熟期的。
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