選購青菜的時候，你有時候僅僅是看著外表選擇。但是對于選擇蔬菜，還有很多小竅門，你是不清楚的。現在就來看一下吧。
近年來，因農藥殘留而導致蔬菜汙染，食用後導致急性中毒的事件屢有發生，所以，吃菜也得講究環保。作爲消費者應當學會回避汙染，以免病從口入。
不吃形狀和顔色異常的蔬菜
形狀和顔色正常的蔬菜，一般是常規栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心食用。異常蔬菜可能用激素處理過，如韭菜的葉子特別寬大肥厚，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。
有的蔬菜顔色不正常，也要注意，如毛豆碧綠異常，在采收前可能噴灑或浸泡過甲铵磷農藥，不宜選購。
不吃“多蟲”“多藥”蔬菜
在衆多蔬菜中，有的蔬菜特別爲害蟲所青睐，可以稱之爲“多蟲蔬菜”；有的菜害蟲不大喜歡吃，可以叫它“少蟲蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲蔬菜有苘蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。
多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必成爲汙染重的“多藥蔬菜”，平時應盡可能選少蟲蔬菜。不過，在溫度較低的季節，由于害蟲休眠越冬，農藥的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。
不吃施肥量大的蔬菜
由于化學肥料的施用量大，特別是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽汙染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性並不大，但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成爲亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝铵，這是一種致癌物質。
經權威部門對上市蔬菜檢測後發現，各種蔬菜的硝酸鹽富集強弱不等，由強到弱的規律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。硝酸鹽含量高低相差可達數十倍，其規律是蔬菜的根、莖、葉（即營養體）的汙染程度遠遠高于花、果、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規律很有用。它可以指導我們正確的消費蔬菜，盡可能多吃瓜果類和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
如果你很喜歡吃葉菜，也不要太爲難自己，注意補充一些維生素即可。因爲維生素c能阻斷亞硝酸胺的形成，可減輕葉菜潛在的危險。
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