科學家發現，我們日常食用的醬油竟是很好的防衰抗癌食品，有助于消除促使人衰老和罹癌的自由基，而且成效超過維他命c和e好幾倍。
新加坡國立大學生化學教授貝烈炜研究亞洲常用調味品後發現，醬油具有消除自由基的作用，一滴醬油可在一分鍾消滅47至147單位的自由基，成效高過紅酒，紅酒一分鍾只能消除5至22個單位的自由基。
科學家多年前即指出，人體在生長過程中會不斷産生自由基，這種物質會促使人體衰老，甚至導致細胞病變而罹癌。但生命中不可或缺的氧卻在自由基形成過程中，扮演“助纣爲虐”的角色。氧在分解食物時會産生自由基以助消化，但自由基過多時，會破壞人體細胞和器官組織，使人患病。
雖然人體本身具自然防氧化的功能，能分泌防氧化物質，但仍不足以平衡自由基的作用，因此科學家一直致力于尋找天然的抗氧化劑。
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